To see how to cook "Lard Oil"

The advantages of lard.
A. A delicious aroma.
Two. Save costs in the oil.
Three. Get the two sides.
- Oil for cooking.
- The Kakhmo to eat.


If you want to fry. Lard and white, not yellow and white, not yellow Kakhmo. Lard for frying. Shredded pork with water, put it over medium heat to evaporate the remaining water and oil Kakhmo clean. I put in the pot. I was frying oil can help reduce blood cholesterol.

Lard at. If stored for more than a month because it smells rancid.

How rancid lard is lard to the boil. Then add rice, fry until cooked down to a 2-3 first and then scorched brown. Then pour oil into the pot.

A. Buy it and then put the pan pork chop, we do not have to put water into it. I use medium heat.


Gently to fry oil until it is coming out . They are absolutely fragrant.

To wait the Oil is out of it. The pork was dry from white to yellow. The oil is clear.

Leave it unit it is cool, I had the fried egg. Refrigerate the remaining oil into the jar.

The oil is then cooked a delicious omelet.

Job Done !!!!!!!!

ทำน้ำมันหมูไว้กินเอง

การนำมันหมูมาเจียวเป็นน้ำมัน-เป็นภูมิปัญญาชาวบ้าน

ข้อดีของน้ำมันหมู
1. มีกลิ่นหอม อร่อย
2. ประหยัดค่าใช้จายในการใช้น้ำมันพืช
3. ได้ประโยชน์ 2 ด้าน
- ได้น้ำมันไว้ทำอาหาร
- ได้กากหมูไว้กิน


ถ้าต้องการเจียว น้ำมันหมูให้สีขาวสวย ไม่เหลืองและ กากหมูขาวไม่เหลือง เวลาเจียวน้ำมันหมู ให้ใส่น้ำท่วมมันหมูที่หั่น ใช้ไฟปานกลาง น้ำจะระเหยเหลือน้ำมันและกากหมูที่ขาวสะอาด ใส่ในหม้อเก็บไว้ทาน แถมการเจียวน้ำมันหมูแบบนี้จะช่วยลดไขมันในเส้นเลือดได้

น้ำมันหมูที่ได้ ถ้าเก็บไว้นานเกิน 1 เดือน เพราะจะมีกลิ่นหืน

วิธีแก้น้ำมันหมูเหม็นหืน คือ ให้นำน้ำมันหมูไปตั้งไฟ จากนั้นใส่ข้าวสวยลงไป 2-3 ก้อน แล้วเจียวจนข้าวสุกเกรียมเป็นสีเหลือง แล้วจึงค่อยเทน้ำมันเก็บใส่หม้อ 

1. ซื้อมันหมูแบบหั่นแล้ว ใส่กะทะ ที่เราทำจะไม่ได้ใส่น้ำเปล่าลงไปด้วยนะค่ะ ใช้ไฟปานกลางค่ะ

ค่อยๆเจียว น้ำมันก็จะเริ่มออกมาค่ะ แถมมีกลิ่นหอม

3. น้ำมันออกมาเยอะ มันหมูก็เริ่มจะแห้งจากสีขาวเป็นสีเหลือง น้ำมันที่ได้จะใสค่ะ

4. ได้น้ำมันแล้ว ทิ้งไว้เย็นก่อนแล้วค่อยกรอกเอากากหมูออกค่ะ

5. ได้กากหมูสีเหลือง พ่อใส่เกลือเติมลงไปนิดหน่อย แสนอร่อยค่ะ

6. นำน้ำมันหมูที่ได้ มาทอดไข่เจียวค่ะ น้ำมันที่เหลือใส่ขวดโหลแช่เย็นไว้

7. เสร็จแล้ว ได้น้ำมันหมูไว้ทำอาหาร+กากหมูไว้กินเล่น+ไข่เจียว แสนอร่อย

All of oil can cause for cholesterol, isn't it?

How to finish vegetable oil

When I was a kid. I will be busy with the frying oil every 7 days for fried rice that we eat. Lard, it did not last long because there is no refrigerator to keep it current. The use of a lap at least. Or fried chicken parts are black and rancid easily.
   
But when I was a teenager. Scholars had begun to announce that harms the health of lard and coconut oil. The first series of ads. I focused on the egg (solid) when the temperature had cools the oil processed. Compared with lard and coconut oil. The ad focused on cholesterol. The audience is aware of the risk factors for coronary artery disease and heart health.

I changed the oil and 2 of the stew that has turned to eat the vegetable oil processing (Refined, Bleached, Deodorized) with Medical scientists believe that I actually know the people they recommend.

Many years later, blood test for cholesterol. It was higher than average numbers increasing every year. But I would not overweight or obese body mass index. And stop using coconut oil, lard or long. The restaurants all along the road, whether or not the restaurant's own oil anymore.
   
Mother I was sick with cancer, the pericardium at the age of 81 years, but I have to suffer the symptoms of kidney disease (nephrosis) and symptoms similar to ulcers, diabetes, when blood sugar after fasting for 8 hours, only 90 units (mg. . / dl), so sore that it is the so-called "capillary chronic disease".
   
I was fortunate to find the cause and cure. Although it is a herb that is eaten. But because I had a patience. It's strange but true. I stopped eating processed foods, fried with vegetable oil for 1 year was lower cholesterol levels below 150 mg / dl. (Normal 150-200 mg / dl.) In spite of all the oil is often cited. It has no cholesterol.


I have to question why I have kidney disease. I researched and found the fact that Vegetable oil processing. This is the cause. Makes me sick. The fuel consumption is more than 3 times a day with food or drugs of any kind and any hydrogenated vegetable oil as it is. (Hydrogenated) and crispy fried foods. Is often rancid, but it is not high in saturated fatty acids. The chemical structure change in the process.
 
When ingested in the body. A water impermeable to stains. I like coconut oil, coconut juice and simmer until the coconut oil is high in saturated fat ratio. However, it does not change the chemical structure because the high heat. It is also water soluble. The crust is firmly rooted in the intestine and kidney.
   
You may not believe me. So I want to try at home. Any brand of oil processed. I then put the containers close to the sun the temperature inside the human body. And check for its gooey. Let the stew with coconut oil, lard, and then compare them. Many women said that washing dishes with pork, coconut oil and coconut oil. Easier. Vegetable oils are processed.
 
Gummy deposits mounted to. The small intestine, large intestine, in the heart arteries. Capillary blood. (In the cardiovascular system. The ischemic heart disease. The capillary in the kidney. Causes of chronic renal failure) can be seen that each year. Has died of heart disease and cancer as one track.
   
When water can not penetrate through the oil in the small intestine. The body is the lack of water, which should be a 2/3 of body weight. Aqueous solution, such as vitamin C, amino acids, it becomes a burden on the kidneys have to filter. Kidneys to work harder because we eat a lot of growing up as the way of the brain. The body of the nutrients dissolved in water, the more fuel it consumes a lot of clots. The kidneys work harder.


Chronic renal failure is more than 22 million people, if not broken, the patient died of acute or a disease, the mortality and renal end stage dialysis (3 years) was estimated to be half of that. Obesity is a disease in patients 10-20 years, depending on the rate of oil consumption. The other half will die of cancer. Because food is important. Water is absorbed in 10 years (the case of the sick. Of Her Majesty the King that he ate simple cuisine. The general population, after recovering from cancer to get up to 10 years).
     
Thailand, 70 percent are obese. Because of its oil consumption. The average consumption of oil. Up to 1.1 kg per person per month, or about 1 liter of the city means that there are many. Edible vegetable oil and 1.1 kg in the outback. One of Thai people do not use vegetable oil processing. However, some lard. Coconut oil does.

In early 2550 Fast Food KFC in the country has not used hydrogenated vegetable oil. The reason I think it is. Why businesses need to change the recipe to cook. Increase their production costs. This is the risk market and declining profits.

Lard Lard Lard.......

Lard Lard Lard.... every one have known in this word. Some of them never consume or see it at all. However I will introduce you what Lard is, Where it comes from, How popular it is used to be in Thailand long times ago, What is Lard? Lard is the rendered fat of a pig, and it can be used in cooking and baking. Historically, it has been a popular cooking ingredient, although it acquired a stigma in parts of the West in the 20th century. In some countries, rendered fat can be difficult to obtain, because consumers perceive it as being more unhealthy than butter or vegetable shortening. Lard can be obtained from any part of the pig as long as there is a high concentration of fatty tissue. The highest grade of lard, known as leaf lard, is obtained from the "flare" visceral fat deposit surrounding the kidneys and inside the loin. Leaf lard has little pork flavor, making it ideal for use in baked goods, where it is valued for its ability to produce flaky, moist pie crusts. The next highest grade of lard is obtained from fatback, the hard subcutaneous fat between the back skin and muscle of the pig. The lowest grade (for purposes of rendering into lard) is obtained from the soft caul fat surrounding digestive organs, such as small intestines, though caulfat is often used directly as a wrapping for roasting lean meats or in the manufacture of pâtés

บทความจากสถาบันวิจัยโรคเรื้อรัง (CDRI)

 
เมื่อข้าพเจ้าเป็นเด็ก จะเห็นแม่สาละวนกับการเจียวน้ำมันหมูทุกๆ 7 วัน เพื่อใช้ผัดกับข้าวให้พวกเรารับประทาน น้ำมันหมูนี้มันเก็บได้ไม่นานเพราะไม่มีตู้เย็นเหมือนปัจจุบัน อีกทั้งการใช้ก็ตักทีละน้อย เพราะน้ำมันที่ผัดหรือทอดแล้วจะดำและเหม็นหืนง่าย 
    
แต่พอข้าพเจ้าเป็นวัยรุ่น บรรดานักวิชาการสุขภาพก็เริ่มประกาศความมีพิษภัยของน้ำมันหมูและน้ำมันมะพร้าว โดยโฆษณาชุดแรกๆ ก็เน้นที่ความไม่เป็นไข (แข็งตัว) เมื่ออุณหภูมิเย็นตัวลงของน้ำมันพืชผ่านกรรมวิธี เมื่อเทียบกับน้ำมันหมูและน้ำมันมะพร้าว โดยโฆษณาเน้นเรื่องโคเลสเตอรอล ให้คนดูตระหนักถึงปัจจัยเสี่ยงต่อสุขภาพเรื่องโรคหลอดเลือด และหัวใจ 
 
จะด้วยความโง่หรืออ่อนต่อโลกก็มิทราบได้ ทั้งน้ำมันหมูและน้ำมันมะพร้าวมิได้จับตัวเป็นไขในร่างกายคน เพราะอุณหภูมิสูงถึง 37 องศา C (น้ำมันทั้ง 2 ชนิดจะเป็นไขที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศา C) แต่ข้าพเจ้าก็เปลี่ยนน้ำมันทั้ง 2 ชนิด ที่เคี่ยวเองได้หันมากินน้ำมันพืชผ่านกรรมวิธี (Refined, Bleached, Deodorized) ด้วยความเชื่อนักวิทยาศาสตร์การแพทย์ว่า รู้จริง รู้ดี จึงกล้าแนะนำประชาชน

     

หลายสิบปีผ่านไป การตรวจเลือดหาปริมาณโคเลสเตอรอล ยังคงได้ตัวเลขสูงกว่าค่าเฉลี่ยมากขึ้นทุกปี ทั้งๆที่ข้าพเจ้าก็ไม่อ้วนหรือน้ำหนักเกินดัชนีมวลกาย และได้เลิกใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันมะพร้าวไปนานแล้ว อีกทั้งร้านอาหารทุกแห่งไม่ว่าริมถนนหรือภัตตาคารก็ไม่มีใครทำน้ำมันใช้เองอีกแล้ว
     
แม่ของข้าพเจ้าป่วยตายด้วยโรคมะเร็งเยื่อหุ้มหัวใจเมื่ออายุ 81 ปี แต่ข้าพเจ้ากลับป่วยด้วยอาการของโรคไต (nephrosis) และมีอาการคล้ายกับเป็นแผลเบาหวานทั้งๆที่น้ำตาลในเลือดหลังอดอาหาร 8 ชั่วโมงเพียง 90 หน่วย (mg./dl) ดังนั้นแผลที่หายยากนั้นจึงเรียกว่า"โรคเส้นเลือดฝอยอักเสบเรื้อรัง"
     
ข้าพเจ้าโชคดีที่พบสาเหตุและยาแก้ แม้ว่าจะเป็นยาสมุนไพรที่กินยาก แต่ข้าพเจ้าก็หายได้เพราะความอดทน เป็นเรื่องแปลกแต่จริง ข้าพเจ้าเลิกกินอาหารที่ทอดด้วยน้ำมันพืชผ่านกรรมวิธีนาน 1 ปี ระดับคอเลสเตอรอลก็ลดลงต่ำกว่า 150 มก./ดล.(ค่าปกติ 150-200 มก./ดล.) ทั้งๆ ที่ น้ำมันพืชทุกชนิดมักจะอ้างว่าไม่มีโคเลสเตอรอลก็ว่าได้
     
ข้าพเจ้าได้ตั้งคำถามถึงสาเหตุที่ข้าพเจ้าเป็นโรคไต แล้วค้นคว้าจนพบความจริงว่า น้ำมันพืชผ่านกรรมวิธี นี้แหละเป็นต้นเหตุ ที่ทำให้ข้าพเจ้าป่วย เพราะกินน้ำมันนี้วันละ 3 มื้อ มากกว่าอาหาร หรือ ยาชนิดใดใด และ น้ำมันพืชฯ นี้มันถูกเติมไฮโดรเจน (Hydrogenated) ทำให้ทอดอาหารได้กรอบอร่อย ใช้ได้หลายครั้ง ไม่เหม็นหืน แต่ก็เป็นกรดไขมันอิ่มตัวสูง เพราะโครงสร้างเคมีเปลี่ยนไปหลังผ่านกรรมวิธี 
   
เมื่อกินเข้าไปในร่างกาย กลายเป็นคราบทำให้น้ำซึมผ่านไม่ได้ ไม่เหมือนอย่างน้ำมันมะพร้าวที่คั้นน้ำกะทิแล้วเคี่ยว จนเป็นน้ำมัน แม้น้ำมันมะพร้าวจะมีสัดส่วนไขมันอิ่มตัวสูง แต่ก็ไม่เปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมีเพราะใช้ความร้อนสูง อีกทั้งยังละลายน้ำได้ จึงไม่เป็นคราบฝังแน่นในลำไส้และหน่วยไต
    
ท่านอาจจะยังไม่เชื่อข้าพเจ้า จึงอยากให้ทดลองเองที่บ้าน นำน้ำมันพืชผ่านกรรมวิธียี่ห้อไหนก็ได้ ลองใส่ภาชนะแล้วตากแดดให้อุณหภูมิใกล้เคียงกับภายในร่างกายของมนุษย์ แล้วตรวจดูความเหนียวหนึบของมัน ลองกับน้ำมันหมูและน้ำมันมะพร้าวที่เคี่ยวเองแล้วเปรียบเทียบกัน แม่บ้านหลายคนกล่าวว่าการล้างจานชามที่เปื้อนน้ำมันหมู น้ำกะทิ และน้ำมันมะพร้าว ทำได้ง่ายกว่า น้ำมันพืชผ่านกรรมวิธีมาก
   
คราบเหนียวหนึบยึดติดนี้ จะเกิดในลำไส้เล็ก ลำไส้ใหญ่ หลอดเลือดเลี้ยงหัวใจ หลอดเลือดฝอยไต (ติดในหลอดเลือดเลี้ยงหัวใจ ทำให้เป็นโรคหัวใจขาดเลือด ติดในหลอดเลือดฝอยไต ทำให้เป็นโรคไตวายเรื้อรัง) จะเห็นได้ว่าปีหนึ่งๆ มีผู้เสียชีวิตด้วยโรคหลอดเลือดและหัวใจเป็นอันดับหนึ่ง ติดตามด้วย โรคมะเร็ง
     
เมื่อน้ำไม่สามารถซึมผ่านคราบน้ำมันในลำไส้เล็ก ร่างกายก็จะขาดน้ำซึ่งควรจะมีอยู่ 2/3 ของน้ำหนักตัว สารละลายน้ำเช่น วิตามินบี ซี กรดอะมิโน ก็จะกลายเป็นภาระของไตต้องกรอง ไตทำงานหนักมากขึ้นเรื่อยๆเพราะเรากินมากขึ้นตามความเรียกร้องของสมอง เพราะร่างกายที่ขาดสารอาหารละลายน้ำ ยิ่งกินมาก น้ำมันก็ยิ่งอุดตัน ไตก็ทำงานหนักขึ้น


      
แนวโน้มคนป่วยโรคไต ไตวายเรื้อรังมีมากถึง 22 ล้านคน ถ้าไม่หักคนป่วยที่ตายไปแบบเฉียบพลันหรือที่เรียกว่า โรคไหลตาย และไตวายเรื้อรังระยะสุดท้าย ที่ต้องฟอกไต (3 ปี) แล้วตาย ประมาณว่า กึ่งหนึ่งของผู้ที่เป็นโรคอ้วนจะป่วยเป็นโรคไตใน 10-20 ปี ขึ้นอยู่กับอัตราการบริโภคน้ำมันพืชฯ ส่วนอีกกึ่งหนึ่งก็ตายเพราะโรคมะเร็ง เพราะสารอาหารสำคัญที่ ละลายน้ำไม่ถูกดูดซึมเป็น 10 ปี (สังเกตจากกรณีพระประชวร ของสมเด็จพระพี่นางเธอฯ ที่ทรงเสวย พระกระยาหารแบบเรียบง่าย เหมือนพสกนิกรทั่วไป หลังจาก เคยหายจากโรคมะเร็งไปนานถึง 10 ปี)
      
คนไทยร้อยละ 70 กำลังเป็นโรคอ้วน เพราะการบริโภคน้ำมันพืชฯ ค่าเฉลี่ยการบริโภคน้ำมันพืชฯ ต่อคนต่อเดือนสูงถึง 1.1 กก. หรือประมาณ 1 ลิตร นั้นหมายความว่ามีคนเมืองจำนวนมาก ที่กินน้ำมันพืช มากกว่า 1.1 กก. เพราะในชนบทห่างไกล คนไทยจำนวนหนึ่งมิได้ใช้น้ำมันพืชผ่านกรรมวิธี แต่ใช้น้ำมันหมูบ้าง น้ำมันมะพร้าวบ้าง
 
ในราวต้นปี 2550 บริษัทฟ้าสฟู้ด KFC ในต่างประเทศ ได้ประกาศเลิกใช้น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน โดยไม่บอกเหตุผลจึงเป็นเรื่องน่าคิดว่า เพราะเหตุใดธุรกิจจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนสูตรการปรุงอาหาร เพิ่มต้นทุนการผลิตของตนเอง ซึ่งหมายถึงความเสี่ยงทางการตลาดและกำไรที่ลดน้อยลง 

ที่มา http://parisut.com/index.php?dispatch=pages.view&page_id=193

ตัวอย่างของคนบริโภคน้ำมันหมู

                      "แม่เรารู้จักกับเจ้าของผลิตภัณฑ์น้ำมันพืช ตัวเจ้าของเค้ายังไม่กินเลย

                   ยังให้แม่บ้านเจียวน้ำมันหมูทำอาหารเหมือนเดิมค่ะ ก้อลองอ่านดูละกันนะ "



เมื่อข้าพเจ้าเป็นเด็ก จะเห็นแม่สาละวนกับการเจียวน้ำมันหมูทุกๆ ๗ วัน เพื่อใช้ผัดกับข้าวให้พวกเรา รับประทาน น้ำมันหมูนี้มันเก็บได้ไม่นานเพราะไม่มีตู้เย็นเหมือนปัจจุบัน อีกทั้งการใช้ก็ตักทีละน้อย เพราะน้ำมันที่ผัดหรือทอดแล้วจะดำ และเหม็นหืนง่าย แต่พอข้าพเจ้าเป็นวัยรุ่น บรรดานักวิชาการสุขภาพ ก็เริ่มประกาศความมีพิษภัยของน้ำมันหมูและน้ำมันมะพร้าว โดยโฆษณาชุดแรกๆ ก็เน้นที่ความไม่เป็นไข (แข็งตัว) เมื่ออุณหภูมิเย็นตัวลง ของน้ำมันพืชผ่านกรรมวิธี เมื่อเทียบกับน้ำมันหมูและน้ำมันมะพร้าว โดยโฆษณาเน้นเรื่อง คอเลสเตอรอล ให้คนดูตระหนักถึงปัจจัยเสี่ยงต่อสุขภาพเรื่อง โรคหลอดเลือด และหัวใจ จะด้วยความโง่หรืออ่อนต่อโลกก็มิทราบได้ ทั้งน้ำมันหมูและน้ำมันมะพร้าวมิได้จับตัวเป็นไขในร่างกายคน เพราะอุณหภูมิสูงถึง ๓๗ องศาc (น้ำมันทั้ง ๒ ชนิดจะเป็นไขที่อุณหภูมิต่ำกว่า ๒๕ องศาเซลเซียส) แต่ข้าพเจ้าก็เปลี่ยนน้ำมันทั้ง ๒ ชนิดที่เคี่ยวเองได้หันมากินน้ำมันพืชผ่านกรรมวิธี (Refined, Bleached, Deodorized) ด้วยความเชื่อนักวิทยาศาสตร์การแพทย์ว่ารู้จริง รู้ดี จึงกล้าแนะนำประชาชน

หลายสิบปีผ่านไป การตรวจเลือดหาปริมาณคอเลสเตอรอล ยังคงได้ตัวเลขสูงกว่าค่าเฉลี่ยมากขึ้นทุกปี ทั้งๆ ที่ข้าพเจ้าก็ไม่อ้วน หรือน้ำหนักเกินดัชนีมวลกาย และได้เลิกใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันมะพร้าวไปนานแล้ว อีกทั้งร้านอาหารทุกแห่งไม่ว่าริมถนนหรือภัตตาคารก็ไม่มีใครทำน้ำมันใช้เองอีกแล้ว
แม่ของข้าพเจ้าป่วยตายด้วยโรคมะเร็งเยื่อหุ้มหัวใจเมื่ออายุ ๘๑ ปี แต่ข้าพเจ้ากลับป่วยด้วยอาการ ของโรคไต (nephrosis) และมีอาการคล้ายกับเป็นแผลเบาหวานทั้งๆ ที่ น้ำตาลในเลือดหลังอดอาหาร ๘ ชั่วโมงเพียง ๙๐ หน่วย (mg./dl) ดังนั้นแผลที่หายยากนั้นจึงเรียกว่า"โรคเส้นเลือดฝอยอักเสบเรื้อรัง"

ข้าพเจ้าโชคดีที่พบสาเหตุและยาแก้ แม้ว่าจะเป็นยาสมุนไพรที่กินยาก แต่ข้าพเจ้าก็หายได้เพราะความอดทน เป็นเรื่องแปลกแต่จริง ข้าพเจ้าเลิกกินอาหารที่ทอดด้วยน้ำมันพืชผ่านกรรมวิธีนาน ๑ ปี ระดับคอเลสเตอรอล ก็ลดลงต่ำกว่า ๑๕๐ มก./ดล.(ค่าปกติ ๑๕๐-๒๐๐ มก./ดล.) ทั้งๆ ที่ น้ำมันพืชทุกชนิดมักจะอ้างว่าไม่มี คอเลสเตอรอลก็ว่าได้

ข้าพเจ้าได้ตั้งคำถามถึงสาเหตุที่ข้าพเจ้าเป็นโรคไต แล้วค้นคว้าจนพบความจริงว่า น้ำมันพืชผ่านกรรมวิธี นี้แหละเป็นต้นเหตุที่ทำให้ข้าพเจ้าป่วย เพราะกินน้ำมันนี้วันละ ๓ มื้อ มากกว่าอาหาร หรือ ยาชนิดใดใด และ น้ำมันพืชฯนี้มันถูกเติมไฮโดรเจน (Hydrogenated) ทำให้ทอดอาหารได้กรอบอร่อย ใช้ได้หลายครั้ง ไม่เหม็นหืน แต่ก็เป็นกรดไขมันอิ่มตัวสูง เพราะโครงสร้างเคมีเปลี่ยนไปหลังผ่านกรรมวิธี เมื่อกินเข้าไป ในร่างกาย กลายเป็นคราบทำให้ี่น้ำซึมผ่านไม่ได้ ไม่เหมือนอย่างน้ำมันมะพร้าวที่คั้นน้ำกะทิแล้วเคี่ยว จนเป็นน้ำมัน แม้น้ำมันมะพร้าวจะมีสัดส่วนไขมันอิ่มตัวสูง แต่ก็ไม่เปลี่ยนแปลง โครงสร้างทางเคมี เพราะใช้ความร้อนสูง อีกทั้งยังละลายน้ำได้ จึงไม่เป็นคราบฝังแน่นในลำไส้และหน่วยไต

ท่านอาจจะยังไม่เชื่อข้าพเจ้า จึงอยากให้ทดลองเองที่บ้าน นำน้ำมันพืชผ่านกรรมวิธียี่ห้อไหนก็ได้ ลองใส่ภาชนะแล้วตากแดดให้อุณภูมิใกล้เคียงกับภายในของมนุษย์ แล้วตรวจดูความเหนียวหนึบของมัน ลองกับน้ำมันหมูและน้ำมันมะพร้าวที่เคี่ยวเอง แล้วเปรียบเทียบกัน แม่บ้านหลายคนกล่าวว่าการล้างจานชาม ที่เปื้อนน้ำมันหมู น้ำกะทิ และน้ำมันมะพร้าว ทำได้ง่ายกว่า น้ำมันพืชผ่านกรรมวิธีมาก

คราบเหนียวหนึบยึดติดนี้ จะเกิดในลำไส้เล็ก ลำไส้ใหญ่ หลอดเลือดเลี้ยงหัวใจ หลอดเลือดฝอยไต ( ติดในหลอดเลือดเลี้ยงหัวใจ ทำให้เป็นโรคหัวใจขาดเลือด ติดในหลอดเลือดฝอยไต ทำให้เป็นโรคไต วายเรื้อรัง ) จะเห็นได้ว่าปีหนึ่งๆ มีผู้เสียชีวิตด้วยโรคหลอดเลือดและหัวใจเป็นอันดับหนึ่ง ติดตามด้วย โรคมะเร็ง
เมื่อน้ำไม่สามารถซึมผ่านคราบน้ำมันในลำไส้เล็ก ร่างกายก็จะขาดน้ำซึ่งควรจะมีอยู่ ๒/๓ ของน้ำหนักตัว สารละลายน้ำเช่นวิตามินบี ซี กรดอมิโน ก็จะกลายเป็นภาระของไตต้องกรอง ไตทำงานหนักมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะเรากินมากขึ้นตามความเรียกร้องของสมอง เพราะร่างกายที่ขาดสารอาหารละลายน้ำ ยิ่งกินมาก น้ำมันก็ยิ่งอุดตัน ไตก็ทำงานหนักขึ้นอีก แนวโน้มคนป่วยโรคไต ไตวายเรื้อรังมีมากถึง ๒๒ ล้านคน ถ้าไม่หักคนป่วยที่ตายไปแบบเฉียบพลันหรือที่เรียกว่า โรคไหลตาย และไตวายเรื้อรังระยะสุดท้าย ที่ต้องฟอกไต (๓ ปี) แล้วตาย ประมาณว่า กึ่งหนึ่งของผู้ที่เป็นโรคอ้วนจะป่วยเป็นโรคไตใน ๑๐-๒๐ ปีขึ้ ึ้นอยู่กับอัตราการบริโภคน้ำมันพืชฯ  ส่วนอีกกึ่งหนึ่งก็ตายเพราะโรคมะเร็ง เพราะสารอาหารสำคัญที่ ละลายน้ำไม่ถูกดูดซึมเป็น ๑๐ ปี ( สังเกตจากกรณีพระประชวรของสมเด็จพระพี่นางเธอฯ ที่ทรงเสวย พระกระยาหารแบบเรียบง่าย เหมือนพสกนิกรทั่วไป หลังจากเคยหายจากโรคมะเร็งไปนานถึง ๑๐ ป ี)
คนไทยร้อยละ ๗๐ กำลังเป็นโรคอ้วน เพราะการบริโภคน้ำมันพืชฯ ค่าเฉลี่ยการบริโภคน้ำมันพืชฯ ต่อคนต่อเดือนสูงถึง ๑.๑ กก. หรือประมาณ ๑ ลิตร นั้นหมายความว่ามีคนเมืองจำนวนมาก ที่กินน้ำมันพืช มากกว่า  ๑.๑ กก. เพราะในชนบทห่างไกล คนไทยจำนวนหนึ่งมิได้ใช้น้ำมันพืชผ่านกรรมวิธี แต่ใช้น้ำมันหมูบ้าง น้ำมันมะพร้าวบ้าง

ในราวต้นปี ๒๕๕๐ บริษัทฟ้าสฟู้ด KFC ในต่างประเทศ ได้ประกาศเลิกใช้น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน โดยไม่บอกเหตุผล จึงเป็นเรื่องน่าคิดว่า เพราะเหตุใดธุรกิจจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนสูตรการปรุงอาหาร เพิ่มต้นทุนการผลิตของตนเอง ซึ่งหมายถึงความเสี่ยงทางการตลาดและกำไรที่ลดน้อยลง
ทำไมน้ำมันพืชผ่านกรรมวิธีจึงมีอันตรายสะสม?  คำตอบก็คือ  การสกัดด้วยความร้อนทำให้เกิด การไหม้เกรียมและดำ ทำให้ต้องใช้เคมี เช่น โซดาไฟ ฟอกขาว และการเติมไฮโดรเจนทำให้น้ำมันพืช เก็บไว้ได้นานโดยไม่เหม็นหืนง่าย แต่ไฮโดรเจนก็ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมีทำให้ น้ำมันพืชที่ไม่อิ่มตัว กลายเป็นน้ำมันพืชอิ่มตัว และมีลักษณะหนืดเหนียว จับกุมเป็นก้อนแข็งในอุณหภูมิ ๓๖-๔๐ องศาเซลเซียส

Credited by "http://guru.google.co.th/guru/user?userid=15797913014315869840"

The Lard’s content

 Generally present.....

This blog has been show the information about lard that used to be the part of ingredient around Thai people for long times ago. Contently, there are explanation of the myth of lard in Thailand, processes, The difference of Lard and Oil, the situation of lard in Thailand and the affect of lard toward consumers. 

The articles will contribute to provide the interesting information both Thai and other nations to consider in consuming and investing so far. Furthermore we intent to provide the basis information of oil and lard which you can take advantage from this action.  

ทำไมน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวสูง อย่างน้ำมันหมู และน้ำมันมะพร้าว จึงเหมาะแก่การทอด?

น้ำมันหมูเพิ่มความอร่อย

คำตอบก็คือ น้ำมันทั้งสองชนิดนี้เป็นน้ำมันที่มี กรดไขมันอิ่มตัวสูง (น้ำมันหมู ๔๐% น้ำมันมะพร้าว ๘๘%) มีสูตรโครงสร้างทางเคมีที่จับกับธาตุคาร์บอน (C) ในลักษณะแขนเดี่ยว (single bond) เมื่อโดนความร้อนสูงก็ทำให้อาหารกรอบ อร่อย ไม่มีสารเคมีเป็นพิษ และน้ำมันที่ใช้ทอดแล้วก็เก็บ ไว้ทอดซ้ำเกิน ๒ ครั้งไม่ได้เพราะจะดำและเหม็นหืน ซึ่งผิดกับน้ำมันพืชอื่นๆ ซึ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง ซึ่งมีโครงสร้างเคมีเป็น แขนคู่ (double bond) ในการจับกับธาตุคาร์บอน จึงสามารถจับกับ ธาตุไฮโดรเจนเพิ่มได้อีก ๒ อะตอม จึงเหมาะกับการเติมไฮโดรเจน (Hydrogenation) ซึ่งเรียกว่า Trans Fatty Acid (TFA)

น้ำมันหมูเพิ่มความอร่อย

 'Trans' นี้เป็นผลลัพท์ของความพยายามที่จะทำให้น้ำมันพืช มีลักษณะเหมือน น้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง ที่ทำให้อาหารทอด กรอบอร่อย แต่ปัญหาที่ตามมาคือ ความเสี่ยงในการเป็นโรคอ้วน โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคไต โรคเบาหวาน มะเร็งเต้านม เพราะน้ำมันพืชที่ผ่านกรรมวิธี เหล่านี้ไม่สามารถขับ ออกจากร่างกาย ได้ง่ายๆ เหมือนน้ำมันมะพร้าวที่ละลายน้ำได้

น้ำมันหมูเพิ่มความอร่อย

น้ำมันหมูเพิ่มความอร่อย

บางคนที่เป็นปู่ย่าตายายในขณะนี้ (อายุ ๗๐ ปีขึ้นไป) จะบอกกล่าวว่า พ่อแม่ของท่านใช้น้ำมันหมู และน้ำมัน มะพร้าวทำอาหาร และท่านก็มีอายุถึง ๙๐ ปีกว่า ก่อนเสียชีวิต ไม่ได้กินน้ำมันพืชผ่านกรรมวิธีเลย แต่ก็มีอายุยืนยาวได้ ในทางกลับกัน คนไทยในสมัยนี้กินน้ำมันพืชผ่านกรรมวิธีมานานกว่า ๓๐ ปี กลายเป็น โรคเบาหวานกันทั่วประเทศ ทุกหมู่บ้าน เด็กๆ ก็กลายเป็นโรคอ้วน เบาหวานในเด็ก ก็ลุกลามใหญ่โต จนใน ปีนี้องค์การเบาหวานโลก ได้เน้นการรณรงค์เบาหวานในวัยรุ่น ปีหนึ่งๆ จะมีผู้ป่วยเบาหวานเพิ่มขึ้นในโลก ไม่น้อยกว่า ๕ ล้านคน

น้ำมันหมูสินค้าแค่ทดแทนหรอ

ในยามข้าวยากหมากแพงน้ำ ทุกอย่างล้วนปรับราคาขึ้นอย่างน่าใจหาย น้ำมันก็คือหนึ่งในสินค้าที่สูงขึ้นลิบจะบางทีเห็นว่ามันเกินไป อาจจะเป็นการกักตุนสินของเอกชน นอกจากนั้นมีการกำหนดโครตาการซื้อสินค้าครอบครัวละหนึ่งขวด ฟังแล้วจะเป็นบ้า!!! มันไม่พอหรอก สำหรับการเลี้ยงคนหลายคน ยิ่งไปกว่านั้นราคาน้ำมันพืชพุ่งเหยียบไปถึง 70 บาทต่อขวด

กลับมาสู่น้ำมันหมูกันบ้างนะครับมีบทความหนึ่งที่เห็นจากข่าวที่หลากหลายตัวอย่างเช่น "ผู้ค้าหมูในเชียงใหม่-พิจิตร เผยคนแห่ซื้อมันหมู ทำน้ำมัน หลังน้ำมันปาล์มปรับขึ้นขวดละ 9 บาท ขณะที่น้ำมันถั่วเหลืองขาดแคลน
               ผู้สื่อข่าวรายงานว่า จากการสำรวจตลาดภายหลังการปรับขึ้นราคา น้ำมันปาล์ม 9 บาท/ขวด พบว่า น้ำมันปาล์ม รวมถึงน้ำมันถั่วเหลืองใน จ.เชียงใหม่ ขาดแคลนเป็นอย่างมาก โดยในห้างสรรพสินค้ามีการจำกัดการซื้อครอบครัวละ 1 ขวด ขณะที่ร้านขายของชำในตลาดสด พบขายแพงกว่าห้างสรรพสินค้า ทำให้ผู้บริโภค หันมาซื้อมันหมู นำไปทำน้ำมันในการประกอบอาหารแทน
               โดยแม่ค้าเขียงหมูรายหนึ่งในตลาดธานินทร์ ต.ช้างเผือก อ.เมือง จ.เชียงใหม่ เปิดเผยว่า ช่วงนี้มันปรุงหมูขายดีมาก และขายหมดทุกวัน จากที่เคยเป็นส่วนที่ไม่มีราคา และขายแทบไม่ได้เลย โดยราคามันหมูขณะนี้ ปรับเพิ่มสูงเป็นกิโลกรัมละ 25 บาท จากปกติราคากิโลกรัมละ 10 บาท โดยหมูขนาด 100 กิโลกรัม จะมีมันปรุงตัวละประมาณ 1.3-1.5 กิโลกรัม
               ขณะเดียวกัน สถานการณ์การปรับขึ้นราคาน้ำมันปาล์ม ส่งผลให้น้ำมันหมูปรับตัวขึ้นด้วยนั้น ได้ส่งผลกระทบต่อผู้ผลิตแค็บหมู เนื่องจากน้ำมันหมูปรับราคาขายส่งจากปี๊ปละ 300 เป็น 350 บาท ส่วนราคาขายปลีกจาก 300 เป็น 400 บาท ซึ่งราคาที่ปรับขึ้นทำให้ราคาขายส่งแค็บหมูต้องปรับตามต้นทุน จากเดิมกิโลกรัมละ 180-190 บาท เป็น 190 - 200 บาท ขณะที่ราคาขายปลีกในตลาดสด และร้านจำหน่ายของฝากทั่วไป เริ่มทยอยปรับขึ้นราคาจากกิโลกรัมละ 220-250 บาท เป็น 250-300 บาท
               ขณะที่ จ.พิจิตร มีรายงานว่า ชาวบ้านหันมาใช้น้ำมันหมูแทนน้ำมันพืชที่ปรับตัวแพงขึ้นมาก เนื่องจากสามารถช่วยประหยัดได้มาก โดยมันหมู 1 กิโลกรัม ราคา 50 บาท นำมาเจียวน้ำมันได้ประมาณ 1 ลิตร และจะได้กากหมูไว้บริโภคอีกด้วย"

คุณลองคิดสิว่า ทำไมน้ำมันหมูจึงเป็นแค่สินค้าทดแทนน้ำมันพืช,ปาล์ม เท่านั้น

ใครๆก็พูดว่าน้ำมันหมูเป็นอันตราย

แน่นอนคนไทยส่วนมากอุปทานว่าหมูคือสัญลักษณ์ของความอ้วน ดังจึงไม่แปลกหรอกว่าทำไมน้ำมันจึงไม่เป็นที่นิยมในการนำมารับประทาน แต่จากการศึกษาแล้วพบว่าน้ำมันทุกชนิดไม่เว้นแม้แต่น้ำมันหมูนั้นล้วนแต่ส่งผลให้อ้วนในข้อแม้เมื่อคุณรับประทานที่เกินความจำเป็น แน่นอนน้ำ้มันหมูเลยเป็นแพะรับปาบจะการโดนใส่ร้ายอย่างไร้เหตุผล 

อ้างอิงจาก http://www.pendulumthai.com/smf/index.php?topic=1372.0 สรุปได้ว่าน้ำมันหมูไม่ใช่ตัวที่ทำให้อ้วนแต่เพียงอย่างเดียว นำมันทุกชนิดสามารถทำให้อ้วนได้หมด ลองไปอ่านดูแล้วคุณจะได้อารายอีกเยอะเลยครับ

คำถามสั้นๆ คุณคิดว่าน้ำมันหมูทำไมถึงส่วนหนึ่งในการประกอบอาหารในสมัยก่อน(ลองจินตนาการถึงพวกเขาว่าอ้วนกันหรือเปล่า)

กระบวนการของน้ำมันหมู

การเจียว คือการให้ความร้อนจนน้ำมันแตกออกจากเซลล์ การสกัดน้ำมันออกจากสัตว์มักใช้วิธีนี้ วิธีที่จะสามารถแยกให้ไขมันออกมาเร็วขึ้นคือ นำเนื้อของสัตว์ในส่วนที่มีไขมันมากมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และบางๆ ความร้อนสูงจากการหุงต้ม จะทำให้เซลล์ไขมันแตก และมีน้ำมันไหลออกมา ซึ่งทำให้มีรสดี กว่าน้ำมันที่สกัดจากกระบวนการอื่นโดยทำให้รสชาตินั้นได้ขาดหายไป

แต่อย่างไรก็ตามการเหม็นหืนเนื่องจากน้ำ  ส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ น การเหม็นหืนในที่นี้เกิดจากโมเลกุลของไขมันไตรกลีเซอไรด์ถูกย่อยด้วยน้ำย่อยไลเปสเมื่อมีน้ำอยู่ด้วย ได้ไขมันโมเลกุลสั้นๆที่มีกลิ่นหืน คือ กรดบิวไทริค ไลเปส อยู่ในอาหารที่มีไขมัน ถูกทำลายได้ด้วยความร้อน การเหม็นหืนจึงเกิดขึ้นเฉพาะอาหารที่ผ่านความร้อนไม่สูงมาก หรือความร้อนที่ไม่มากพอที่จะทำลายเอนไซม์ การเหม็นหืนจึงป้องกันโดยใช้ความร้อนทำลายเอนไซม์ และระวังอย่าให้มีน้ำปนในไขมัน

น้ำมันหมูมาจากไหน

น้ำมันหมู "คนไทยในสมัยก่อนนิยมใช้น้ำมันหมู บางคนทำน้ำมันหมูเองโดยการนำมันหมูมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้วนำไปเจียว คุณภาพของหมูขึ้นอยู่กับตำแหน่งของมันหมู น้ำมันที่เจียวจากมันเปลวที่อยู่รอบๆไต มีคุณภาพดีกว่าน้ำมันที่เจียวจากมันหมูแข็ง"

จะเห็นว่าน้ำมันหมูสามารถสกัดจากสัตว์ 100% ซึ่งไม่ผ่านกระบวนการทางเคมีใดๆที่มีผลอันตรายต่อร่างกาย เคยส่งสัยบ้างไหมทำไมน้ำมันหมูจึงไม่เป็นที่นิยมสำหรับคนไทย ทั้งที่มีกระบวนการที่ดูน่าปลอดภัยมากที่สุด

Trans Fat ภัยอันตราย

ไขมัน Trans fat  

ก่อนเข้าไปพูดถึงเรื่องน้ำมันหมู ขอนำเสนอสิ่งเล็กๆที่อยู่ใกล้ตัว
กันก่อนนะครับ

Trans fat โด่งดังอีกครั้งเมื่อมีการศึกษาวิจัยโดยการสุ่มเนื้อเยื่อไขมันของผู้ตายด้วยโรคหลอดเลือดหัวใจตีบมาทำการวิเคราะห์ พบว่ามีความเข้มข้นของ Trans fat ในปริมาณสูง และมีการค้นพบต่อว่าการรับประทานกรดไขมันชนิดนี้เป็นเวลานาน จะส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงระดับคอเลสเตอร์รอลในเลือด โดยจะทำให้ระดับ LDL ซึ่งเป็นคอเลสเตอร์รอลตัวอันตราย เพิ่มสูงขึ้นเป็นอันตรายต่อหัวใจและหลอดเลือด ในขณะเดียวกันยังไปลด HDL คอเลสเตอร์รอลตัวที่ปกป้องหัวใจและหลอดเลือดหัวใจด้วย การรับประทานอาหารที่มี Trans fat จึงเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจสูง มีการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับ Trans fat และโรคหลอดเลือดหัวใจหลายที่ ตัวอย่างเช่นที่ประเทศเกาหลี ได้มีการศึกษาผลกระทบของน้ำมันตับปลา shortening และน้ำมันถั่วเหลือง ที่ส่งผลต่อหลอดเลือดหัวใจของหนู พบว่าน้ำมันตับปลาและ shortening ให้ผลที่ตรงกันข้ามกัน โดยหนูที่กินอาหารผสมน้ำมันตับปลาจะมีผนังหลอดเลือดที่บางกว่าหนูที่เลี้ยงด้วยอาหารที่ผสม shortening และน้ำมันถั่วเหลือง ซึ่งความบางของหลอดเลือดนี้จะมีความสัมพันธ์ทางบวกกับคอเลสเตอร์รอลรวมและไตรกลีเซอร์ไรด์ แต่จะมีความสัมพันธ์ทางลบกับ EPA และ DHA ซึ่งเป็นกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวที่มีความจำเป็นต่อร่างกาย จากผลการศึกษาสามารสรุปได้ว่าการรับประทานน้ำมันตับปลามีส่วนช่วยลดการเกาะของไขมันบริเวณหลอดเลือด

ยังมีผลงานวิจัยอีกหลายสถาบันที่แสดงให้เห็นถึงผลร้ายที่เกิดจากการรับประทาน Trans Fat เข้าสู่ร่างกาย ดังนี้
-การได้รับพลังงานจากไขมันใน Trans fat เพิ่มขึ้นร้อยละ 2 ทำให้ความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจเพิ่มขึ้นร้อยละ 25
-การรับประทาน Trans fat แค่ร้อยละ 2 มีผลเสี่ยงต่อร่างกายเท่ากับการรับประทานไขมันอิ่มตัวจากสัตว์ถึงร้อยละ 15
-มีโอกาสเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง จากการที่ Trans fat ไปแตกตัวที่ผนังเซลล์ของร่างกาย เปิดช่องให้สารก่อมะเร็งเข้าจู่โจมเซลล์ได้ง่ายขึ้น
-เพิ่มโอกาสการเป็นเบาหวาน อ้วนลงพุง ตับทำงานหนักเพิ่มขึ้น
-ผู้หญิงที่ได้รับ Trans fat มากมีโอกาสเกิดมะเร็งเต้านม และยังทำให้ตกไข่ยากขึ้น ทำให้มีบุตรยาก

ลองคิดดูสิครับว่าถ้า สารเหล่านี้มีมากในน้ำมันบางชนิดท่านจะเป็นเช่นไร :-]